[주꾸미 샤브샤브]

재료: 주꾸미 500g, 미나리 한줌, 알배추 반통, 무 200g, 대파 반대, 청양고추 1, 홍고추 1, 팽이버섯, 표고버섯

소스: 간장 4T, 식초 2T, 고추냉이 약간

1. 나박썰기한 무를 냄비에 담고 물을 담아서 함께 끓여준다.

2. 육수가 끓으면 코인육수를 한알 넣어주고 손질한 채소들을 깔아준다.

(알배추를 먼저 깔아주고 그 위에 버섯을 둘러준 뒤, 미나리, 대파, 청양고추, 홍고추 순으로 올려준다)

3. 채소들을 담아내고 한소끔 끓으면, 주꾸미를 1~2마리씩 넣어주며 샤브샤브 한다.

4. 주꾸미 색이 변하고 다리가 말리면 다리를 잘라서 먼저 먹고 머리는 조금 더 익혀 먹는다.

5. 주꾸미를 다 먹은 후에, 칼국수 사리를 말아서 국수로 즐기고

6. 칼국수를 먹고 난 다음, 남은 육수에 찬밥을 넣어 죽으로 해 먹어도 좋다.

*미나리를 넉넉하게 준비하여 미나리와 주꾸미를 싸서 소스에 찍어 먹어도 좋다.

TIP. 죽어있는 생물 주꾸미의 경우, 세척한 후에 머리를 뒤집어 내장을 제거해주시고 눈과 입을 제거해주세요.

익는 속도가 조금 다르니 머리와 다리를 분리해주셔도 좋습니다.

[주꾸미 무침]

1. 물에 소금 1T를 넣어주고 물이 끓으면 겉면만 살짝 익힐 수 있도록 살짝 담그고 빠르게 건져내어 찬물에 헹구어 물기를 빼준다.

(주꾸미 약 500g)

2. 양파·대파·고추(청·홍)·당근·오이 등을 어슷 썰어 준비한다.

3. 고춧가루 3T, 설탕 3T, 식초 3T, 간장 3T, 액젓 1T, 고추장 2T, 참기름 2T, 통깨 1T 넣어 양념장을 만든다.

4. 볼에 주꾸미와 양념장을 넣고 조물조물 무쳐준 후, 채소를 넣고 한 번 더 버무려 준다.

5. 마지막으로 5cm 정도로 썰어준 미나리를 넣고 한 번 더 가볍게 무쳐낸다.

[주꾸미 볶음]

양념: 고춧가루 2T, 고추장 2T, 설탕 1T, 간장 1T, 맛술 1T, 참기름 1T, 겨자 0.5T

1. 양념장을 준비한 뒤, 손질한 주꾸미에 양념장을 버무려 30분 이상 재워둔다.

2. 마늘, 양파, 대파, 당근을 썰어 준비한다.

3. 팬에 기름을 두르고 기름에 열이 오르면 마늘과 대파를 넣어 기름을 뽑아준다.

4. 파마늘기름 향이 올라오면 양파를 넣고 한 번 더 볶아준다.

5. 양파가 반투명해지면 주꾸미를 넣고 채소와 조화를 이루도록 빠르게 볶아준다.

6. 그릇에 덜어내고 통깨를 뿌려 마무리한다.